SAFFRON
Kruiden spelen een hele belangrijke rol in de Indische keuken.
Veel kruiden hebben ook een medische werking en worden gebruikt voor veel huisremedies.
Saffraan is het duurste kruid wat er is. De prijs consumentenprijs overtreft die prijs van goud. Het wordt gewonnen uit de Crocus Sativus, een kleine paarse crocus die maar 8 dagen in de herfst bloeit. Het heeft een lekkere smaak en is goedkleurig.
De smaak van Saffraan is uniek en er is geen plaatvervanger voor. Het wordt veel gebruikt voor het kleuren en op smaak brengen van Indische curries, snoepjes en Pulaos.
Elke bloem heeft drie stampers en drie meeldraden. De meeldraden zijn geel zonder culinaire waarde. De stampers worden handmatig geoogst en vervolgens gedroogd. Dit drogen gebeurt in droogkasten met een warme luchtstroom of in de zon. De hoogste kwaliteit saffraan komt van de bloedrode stempels, het bovenste deel van de gedroogde stampers. De arbeidsintensieve teelt maakt saffraan tot de kostbaarste specerij, het rode goud. Daar staat tegenover dat slechts één draad saffraan volstaat om een liter kokend water in een uur diep geel te kleuren. Saffraan is ook in poedervorm verkrijgbaar.
Achchese bhojon kijie!
Eet smakelijk!
